在萬千食材中，雞蛋可謂是接地氣又高大上的存在了。無論是日常生活中的西紅柿炒雞蛋，還是西餐中的各種菜肴，都少不了它的身影。在營(yíng)養(yǎng)師眼中，雞蛋更是物美價(jià)廉的“補(bǔ)品”，有“1斤燕窩不如4個(gè)雞蛋”的說法。

隨著更多研究的深入，雞蛋一些“不為人知”的好處也逐漸被發(fā)現(xiàn)。近日，據(jù)Science alart網(wǎng)站報(bào)道，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了雞蛋的新作用：有助于抑制饑餓。

研究人員表示，有多項(xiàng)研究已經(jīng)評(píng)估了雞蛋對(duì)食欲的影響，方法是將參與研究的人分成兩組，一組人吃某種基于雞蛋的飲食，另一組人吃無雞蛋的飲食。通過許多不同的測(cè)量方法，可以用來嘗試和評(píng)估不同的飲食是否影響飽腹感。

康涅狄格大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家Maria-Luz Fernandez教授正在進(jìn)行類似研究，她發(fā)現(xiàn)，在食用兩種卡路里數(shù)量相同的早餐時(shí)，吃雞蛋早餐的這部分人的胃饑餓素（食欲激素）水平較低，食用雞蛋早餐后的接下來24小時(shí)內(nèi)，他們少吃了400卡路里的食物。

其他幾項(xiàng)類似研究也發(fā)現(xiàn)，含有雞蛋的早餐比含有小麥、燕麥片或谷類的早餐更能有效地抑制饑餓。

既然雞蛋有助于抑制饑餓，那么能不能幫助減肥？針對(duì)這個(gè)問題，目前還沒有明確定論。

西北大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家Cornelie Nienaber-Rousseau博士表示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究的證據(jù)，在早餐中加入雞蛋可能比谷類或谷物早餐更有效地增加長(zhǎng)時(shí)間飽腹感，并限制短期能量消耗。然而，常規(guī)雞蛋早餐在體重減輕方面的潛在作用，應(yīng)該通過額外的研究來確定。

南澳大利亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和內(nèi)分泌學(xué)專家Peter Clifton教授對(duì)此表示贊同?！坝谐浞值淖C據(jù)表明，蛋白質(zhì)尤其是雞蛋會(huì)增加飽腹感。然而，在熱量控制的飲食中，蛋白質(zhì)的添加效果看不到，3個(gè)月后體重下降是一樣的?！?

雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、好處多，但圍繞雞蛋的爭(zhēng)議從未間斷。美國(guó)西北大學(xué)的一項(xiàng)研究得出的結(jié)論更令人驚訝：每天吃一個(gè)半雞蛋，罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加17%，死亡風(fēng)險(xiǎn)也升高18%。

膽固醇高的人能不能吃雞蛋？雞蛋一天最多吃幾個(gè)？……一系列問題困擾著想吃又不敢吃雞蛋的人。

其實(shí)，針對(duì)這些問題學(xué)術(shù)界一直存在爭(zhēng)議。但目前普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，膽固醇水平不是超標(biāo)得太多的人，每天吃一個(gè)雞蛋是可以的。

蛋黃膽固醇含量雖然較高，但膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上蛋黃中還含有可降低膽固醇的卵磷脂，吃了還可以幫助人體能自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇水平。所以，對(duì)于普通人來說，吃雞蛋不得引起血清膽固醇升高。即使少部分人膽固醇升高，低密度脂蛋白也不會(huì)升高，不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋中的膽固醇對(duì)心臟不利的結(jié)論目前并沒有得到權(quán)威支持?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》和《美國(guó)居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40—50克蛋類（約1個(gè)）。建議血脂正常的人群，每天吃1個(gè)完整的雞蛋；血脂異常、膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內(nèi)，每天1個(gè)雞蛋或者隔天一個(gè)雞蛋為宜。